Bleu-Rouge blog

Mon Weblog 3.3

17 Jul

Parmentier de Canard et Patate Douce

Posted in Cuisine on 17.07.10

Ingrédients :

  • 230g de purée de patate douce
  • 1 cuisse de canard confite
  • 20cl de crème
  • 2 cuillères à soupe d’échalotte
  • 30g d’amandes
  • 10g de ciboulette
  • 25g de parmesan
  • poivre 5 baies

Recette :

  • Faire torréfier les amandes dans une poêle
  • Les casser grossièrement dans un pilon
  • Émincer finement la ciboulette
  • Ajouter à la purée de patate douce la moitié de l’échalote, la moitié de la ciboulette, les amandes concassées et une pincée de poivre
  • Mélanger et réserver
  • Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
  • Emietter finement la chair de la cuisse de canard et mélanger avec le reste d’échalote et de ciboulette
  • Frotter les ramequins avec un peu de graisse
  • Tapisser le fond avec les filaments de canard
  • Recouvrir de purée de patate douce aux amandes
  • Préparer la crème de parmesan en faisant bouillir la crème avec le parmesan râpé pendant quelques minutes en remuant
  • Napper le dessus des ramequins avec cette préparation
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes

No Comments »


Creative Commons License