Bleu-Rouge blog

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17 Jul

Parmentier de Canard et Patate Douce

Posted in Cuisine on 17.07.10

Ingrédients :

  • 230g de purée de patate douce
  • 1 cuisse de canard confite
  • 20cl de crème
  • 2 cuillères à soupe d’échalotte
  • 30g d’amandes
  • 10g de ciboulette
  • 25g de parmesan
  • poivre 5 baies

Recette :

  • Faire torréfier les amandes dans une poêle
  • Les casser grossièrement dans un pilon
  • Émincer finement la ciboulette
  • Ajouter à la purée de patate douce la moitié de l’échalote, la moitié de la ciboulette, les amandes concassées et une pincée de poivre
  • Mélanger et réserver
  • Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)
  • Emietter finement la chair de la cuisse de canard et mélanger avec le reste d’échalote et de ciboulette
  • Frotter les ramequins avec un peu de graisse
  • Tapisser le fond avec les filaments de canard
  • Recouvrir de purée de patate douce aux amandes
  • Préparer la crème de parmesan en faisant bouillir la crème avec le parmesan râpé pendant quelques minutes en remuant
  • Napper le dessus des ramequins avec cette préparation
  • Enfourner pour une vingtaine de minutes

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15 Apr

Welsh

Posted in Cuisine on 15.04.09

Alors, comment vous décrire le Welsh.
C’est difficile en fait.
Pour faire simple, c’est de la protéine et du gras. Beaucoup de gras. Enormément de gras. Mais c’est bon !!!
Alors concrètement nous avons ici affaire à une assiette à soupe, bien creuse, bieeeeen creuse, au fond de laquelle repose une tranche de pain de mie, parfois poêlée m’a-t-on dit (des fois que ça soit trop sec, sans doute), sur laquelle nous posons délicatement une tranche de bacon.
J’en vois déjà dont le foie tressaute.
Mais c’est pas fini.
Remplissez A RAS BORD l’assiette d’une mixture constituée de Cheddar fumé fondu, mélangé à de la bière. J’ai bien dit à ras bord… Là, normalement ça fait soupe au potiron qui sent la chaussette pas fraîche. Et puis pour faire bonne mesure, parce que quand même on n’est pas au régime, finissez avec un œuf au plat que vous ferez délicatement surnager sur le tout.

Alors je tiens à confirmer, c’est délicieux. Vraiment délicieux.
Mais…comment dire?
En un plat on atteint le ratio calorique annuel d’un homme moyen en milieu suburbain.

Et cerise sur le gâteau, vous savez ce que l’on sert avec ça? Non pas du citrate de bétaïne, non… DES FRITES!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Source : ZeNikko

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04 Nov

Oeuf cocotte au foie gras

Posted in Cuisine on 04.11.08

Ingrédients :

  • 2 gros oeufs
  • 40-50g de foie gras
  • 7cl de crème

Recette :

  • Disposer des lamelles de foie gras dans le fond d’un ramequin
  • Casser les oeufs dans le ramequin
  • Couvrir avec la crème
  • Cuire au four

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19 Oct

Filet de sabre sauce au cognac

Posted in Cuisine on 19.10.08

Ingrédients :

  • 1 filet de sabre
  • 150g de parmezzan ou de gruyère
  • 20cl de crème
  • 1 concentré de tomates
  • 1 cure-dent
  • 3cl de cognac

Recette : 

  • Parsemez de parmezzan le filet de poisson, puis roulez-les.
  • Piquez un cure-dent afin de maintenir le rouleau
  • Mélangez la crème, le concentré de tomates, et le cognac, puis versez ce mélange dans le plat avec le filet de poisson.
  • Servez chaud avec du riz

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12 Jun

La chaine culinaire

Posted in Cuisine, Personnel, Test on 12.06.08

  1. Un aliment ou produit que je n’aime pas du tout : La tomate crue.
  2. Mes 3 aliments favoris : Le canard, les tagliatelles, le fromage.
  3. Ma recette favorite : La prochaine.
  4. Ma boisson de prédilection : Le Coca-Cola.
  5. Le plat que je rêve de réaliser et que je ne ferai jamais : Celui que je ne referais plus jamais, le Sabayon.
  6. Mon meilleur souvenir culinaire : Le pigeons de ma grand’mère.

source : Un loup blessé

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24 Feb

Haché gourmand fougueux d’Agneau aux Epices coquines

Posted in Cuisine on 24.02.08

Ingrédients :

  • 250g d’agneau haché
  • 1 oignon
  • 50g de fruits secs (raisins, pruneaux, abricots)
  • 10g d’amandes hachées
  • 15cl de jus de veau
  • 1 jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 cuillère à café de raz el hanout
  • 1 cuillère à soupe de menthe
  • 1 oeuf
  • 20g de chapelure

Recette : 

  • Epluchez et hachez les oignons
  • Coupez en petits morceaux les fruits secs
  • Faitez griller les amandes dans une poêle antiadhésive à feu vif
  • Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile, à feu doux, les oignons
  • Ajoutez les amandes, les fruits secs, le miel
  • Mélangez
  • Versez le jus d’orange, le jus de veau et le raz el hanout
  • Mélangez
  • Laissez mijoter à feu doux
  • Ajoutez la menthe
  • Mélangez
  • Dans un saladier, mettez l’agneau haché
  • Ajoutez la garniture, l’oeuf et la chapelure
  • Salez, poivrez
  • Mélangez
  • Remplissez un récipient par personne
  • Mettez au four 15mn

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16 Aug

links for 2007-08-16 : Cuisine

Posted in Bookmarks, Cuisine on 16.08.07

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21 Jun

Recette de la Bièraubeurre

Posted in Cinéma, Cuisine on 21.06.07

Bièraubeurre

Préparation
Il faut compter une bonne après-midi. Pour 6-12 personnes.

Ingrédients :
– 500 mL de glace à la vanille
– 50 g de beurre
– 75 g de sucre
– Entre 1L et 1.5L de cidre doux
– 3 cuillères a café de cannelle
– 1 cuillère à café de noix de muscade

Faire fondre à feu très doux dans une casserole la glace à la vanille et le beurre. Mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Ajouter ensuite le sucre, la cannelle et la noix de muscade. Mélanger puis sortir du feu. Vous obtenez un mélange Beurre-Epices-Glace-Sucre (ou BEGS).

Dans une autre casserole, faire chauffer 500 mL de cidre puis mettre à feu doux et ajouter le BEGS. Laisser chauffer pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Oter le mélange du feu et le passer dans une petite passotte au maillage très fin (attention : une passoire ne fera pas l’affaire et un torchon est trop imperméable…). Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur pendant une petite heure. Repasser le mélange une nouvelle fois dans la passotte. Vous obtenez alors le mélange BEGS 2 !

Ensuite faire chauffer le reste du cidre (entre 500 mL et 1L selon vos goûts) puis l’incorporer au BEGS 2. Laissez refroidir et servir bien frais !

Variante : vous n’êtes pas obligés de chauffer le reste du cidre. Vous pouvez remplir un verre à moitié de BEGS 2 et y ajouter du cidre frais. Votre bièraubeurre sera plus pétillante ! Cependant, vous ne pourrez pas la conserver longtemps au réfrigérateur comme cela : les bulles, en réaction avec le BEGS, produisent une mousse épaisse et désagréable en bouche. Mais si vous servez directement dans les verres, comme décrit ci-dessus, le problème ne se pose pas !

Un dernier conseil : ne mettez pas trop de cidre ou il risque de surpasser le goût du BEGS. De même, le Brut de pomme peut être utilisé mais il a tendance à trop surpasser le goût du BEGS.

Et n’oubliez pas : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération, surtout si vous êtes un elfe de maison !

Source :La Gazette du sorcier

Une autre recette plus simple :

Pour 4 personnes, mélanger 1/2 litre de lait, 1/2 litre de bière brune, 60 g de sucre, 4 oeufs, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et faire chauffer à feu doux pour que le mélange s’épaississe. Servir chaud

Source : Emma Watson Every Day

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28 May

Recette : Asperges au parmesan

Posted in Cuisine on 28.05.07

Ingrédients :

  • Une botte d’asperges vertes
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 40 g de parmesan

Préparation :

  • Faites bouillir les asperges dans une casserole.
  • Elles doivent rester aldente. Une fois cuites, sortez-les.
  • Prenez une poêle, faites fondre le beurre à feu modéré pour réaliser un beurre noir.
  • Avant que le beurre ne commence à brunir, ôtez-le du feu. Ajoutez le vinaigre et remuez à la spatule en bois.
  • Mettez les asperges sur une assiette.
  • Salez, poivrez et versez le beurre noir.
  • Parsemez les asperges de copeaux de Parmiggiano Reggiano.

Asperges vertes

Tout simplement succulent !

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14 Feb

Coca-Cola ZERO

Posted in Cuisine, Personnel on 14.02.07

Le Coca-Cola ZERO mousse comme le Coca-Cola Light, le Coca-Cola ZERO est presque aussi bon que le Coca-Cola Classic (en tout cas le Coca-Cola ZERO est 100x meilleur que le Coca-Cola Light), le Coca-Cola ZERO est moins bizarre que le Coca-Cola Blak et le Coca-Cola ZERO est sans sucres. C’est juste magique, j’adore ! Il ne me reste plus qu’à essayer le Coca-Cola Light Sango que j’ai au frigo.

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07 Feb

Pâtes, cuisson par absorption

Posted in Cuisine on 07.02.07

Et voilà une recette de plus à mon actif. Après moultes lectures de cette recette miracle sur les différents blogs de cuisine que je lis, je me suis décidé ce soir d’essayer. J’avais quelques craintes car je n’avais prévu aucune solution de remplacement en cas de rattage complet. Je n’aurais pas du m’en faire, c’est une réussite totale !

Dans une grande casserole ou dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre.
Ajouter les pâtes, crues !
Faire dorer 1-2 minutes.
Couvrir d’un bouillon de volaile.
Laisser mijoter 5-6 minutes.
Ajouter 1 tomate mixée et du persil plat.
Laisser mijoter jusqu’à obtenir la cuisson voulue.
Ajouter une cueillère à café de Maïzena pour épaissir la sauce qui reste.

C’est prêt !

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18 Apr

Gastronomie nippone

Posted in Cuisine on 18.04.06

Sur France5, ce soir, j’ai pu voir un magnifique documentaire intitulé TRADITIONS ET SAVEURS – LE JAPON.

Les Japonais sont les plus gros consommateurs de poissons dans le monde. C’est donc tout naturellement que les produits de la mer sont à la base de la cuisine nipponne. Ce périple culinaire commence à Tokyo, où Melissa emmène le téléspectateur dans l’un des lieux les plus célèbres de la ville : le marché aux poissons. Après quelques cours de sushis, cap sur Matsusako, une petite ville qui produit l’une des viandes de boeuf les plus chères de la planète. Après un passage par la magnifique cité de Kyoto, ancienne cité impériale, qui est célèbre pour avoir su perpétuer la cérémonie du thé, Melissa termine son voyage au pied du Mont Fuji, dont le festival annuel est une occasion de découvrir mille et une saveurs.

(Vous pouvez retrouver ce programme Samedi 22 avril à 16h12 et Dimanche 30 avril à 22h43)

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Ces images me donnent toujours une envie folle de partir là-bas et de manger tout ce qui est possible de trouver.
Je me rappelle d’ailleurs le merveilleux repas partagé avec Wilfrid au restaurant Azabu (3 rue André Mazet) dans le 6e arrondissement. Nous y étions allé manger des Okonomiyaki sur les conseils de David qui tient le blog “voir le Japon autrement”. Chose étonnante sur ce plat : il vit ! David M. nous explique dans un autre article que c’est du Katsuo Bushi (c’est en fait du poisson râpé très très finement et la chaleur du plat le fait bouger, car c’est ultra léger). Le service est exemplaire et les mets sont d’une finesse incomparable. Je vous conseille le thé au riz grillé : une découverte !

Prochaine étape : les TakoYaki.

Merci à David M. qui m’a permi d’utiliser ses photo.

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